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2006年01月16日
スモークした生ハム『ヴュルツ バウフ』
イタリアの生ハム「パンチェッタ」は有名ですが、ドイツ風ですとスモークした生ハムがあります。ちょっと言いにくいのですが・・・、商品名は、『ヴュルツ バウフ』。ノーベルでは冬季限定としてこの『ヴュルツ バウフ』を製造していきます。
なぜ？冬季限定かといいますと…、
(1)とても低い温度で燻煙(スモーク)しなくてはなりません。
(2)ノーベルでは、機械に頼らず自家製の燻煙窯で行っているため、外気温の低い冬の時期にしか製造できない。
という理由からなんです。
そんな理由でこの時期にしか製造できないこの味をぜひ、多くの皆様にご賞味いただきたいと思ってます。機械では出せない独特の風味と香りをお楽しみください!
上記の写真は、新鮮な『夢味ポーク』のバラ肉に、オリジナルスパイスをすり込んで一つ一つ真空パックしました。
これから2週間こまめに管理しながらじっくり熟成し、3昼夜たっぷり燻煙させてやっと出来上がります。私たちも今からとても楽しみにしています。出来上がったら、また『ぶぅーろぐ』にてお知らせしますね!
投稿者 novel : 2006年01月16日 08:11
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